Veggie curry Coco

Pour 4 personnes

• 400ml de lait de coco

• 2 CàS de de curry

• 1 poivron rouge

• 100 gr de lentilles corail

• 1 boite de maïs

• 150gr petit pois surgelés

• 150gr de haricot

• 1 oignon

• 5 cm de gingembre frais râpé

• 5 cm de curcuma frais râpé

• 2 feuilles de lime

Coupez l'oignon & le poivron grossièrement. Faites-les revenir dans un grande casserole avec une peu d'huile de coco. Ajoutez la pâte de curry rouge, faites la revenir quelques instant et ajoutez le lait de coco.

faites mijotez à feu doux, ajoutez le gingembre et le curcuma râpé, les feuilles de lime et les lentilles corail (rincée à l'eau froide). Faites cuire +- 15min.
faites cuire les petits pois et les haricots pendant 6min dans une grandes casserole d'eau. Egouttez. Réservez.

Au dernier moment, ajoutez les petits pois et haricots cuits, le maïs.

Servez avec du riz, de l'orge, de l'épeautre.