Pour +- 20 amaretti

• 2 blanc d'oeufs

• 125gr de poudre d'amande

• 55 gr de poudre de noisette

• 50 gr de farine

• 1/2 CàC d'extait d'amande amère

• 150 gr de sucre

• 1 pincée de sel

• Sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Chaleur convection naturelle.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter  ensuite progressivement le sucre et battre encore 5 min jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporer délicatement la farine mélangée à la poudre d'amande et de noisette. Ajouter l'extrait d'amande amère.

A l'aide d'une petite cuillère prendre de petits tas et les rouler en boule. A la fin, quand tous les amaretti sont en boule, les rouler un par un dans le sucre glace. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir avec le pouce (vous pouvez disposer une noisette ou une amande dans le creux pour décorer).

Enfourner pendant 10-12 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.