Marie Gourmandise

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Batch Cooking Novembre #2

Marie Gourmandise

Et c’est parti pour un batch cooking de 3 repas (lunch compris) sous le thème de l’automne, du potiron et des plats réconfortants :)

Inspiration du mois de Novembre pour 4 personnes

ingrédients pour 4 personnes

  • 1Kg de haché porc/boeuf (500gr +500gr)

  • 600gr de patates douces

  • 600gr de pommes-de-terre

  • 1kg de carottes

  • 1 gros brocoli

  • 500gr de haricots

  • 300gr d’épinards frais

  • 2 oignons rouges

  • 1 gros Potimarron (1/2 - 1/4-1/4)

  • 1 pouce de gingembre

  • 1 orange

  • 350gr de boulgour

  • 1 pâte feuilletée

  • 5 oeufs

  • 1 petit pot de fromage frais bio aux fines herbes

  • 1 paquet de fêta

  • 20cl de crème fraiche

  • 150ml vinaigre blanc

  • 1 CàS de sucre

  • curry, cumin, muscade

  • sel & poivre

LES DECOUPES

On pèle et émince les oignons (1 en fine lamelle pour les pickles et un autre en finement pour le gratin), on pèle les pommes-de-terre et les patates douce.

On coupe en fine lamelles (ou mieux à la mandoline) la patate douce.

On coupe en morceaux similaires les pommes-de-terre et la carotte (750gr).

Coupez en petit morceaux les 250gr restant pour la salade.

On équeute les haricots & on pare le brocoli en bouquet (gardez le pieds épluché pour la soupe).

On coupe le potiron en 2. Coupez un moitié en morceaux de tailles similaire (pour la soupe et la salade). On râpe le 1/2 potiron avec une grosse râpe à fromage.

LES CUISSONS

On commence par cuire le boulgour : Dans une grande casserole d’eau bouillante, je le cuis +- 8-10 min al dente (je l’achète en vrac donc je vérifie toujours la cuisson en goutant mais suivez les indications de cuisson si vous en avez). => Rincez à l’eau froide, placez dans un plat en verre hermétique.

Dans le cuiseur vapeur, (si vous n’avez pas, ça fonctionne très bien à l’eau aussi mais réduisez le temps de cuisson)

  • patate douce : 20min

  • pommes de terre et carottes (700gr) : 25min.

  • Brocolis (+ pieds) et haricots : + 12-15min. on rince directement à l’eau froide pour fixer la chlorophylle et éviter que ça devienne brun).

    => Placez dans des boites de conservation au frigo.

  • Potirons + carottes (300gr) : +- 15min

Dans un fait-tout, on fait revenir 1 oignon rouge émincé en fin+ huile d’olive. On ajoute 500gr de viande hachée, 1 CàS de curry, 1CàS de cumin. on fait revenir doucement pendant 10min.

LES PRÉPARATIONS

On façonne les boulettes au cumin : mélangez bien 500gr de viande hachée, 1 CàS de cumin 1cc de cardamome en poudre, 2 CàS de graines de sésame, 1 œufs, 2 CàS de pignon de pin (ou graines de tournesol), 4 CàS de chapelure. Façonnez les boulettes et faites-les cuire environ 15-20min. => Enfournez pour 15/20 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de mettre dans une boite hermétique au frais. Placez les boulettes restantes non cuites sur un planche à découper et placez-les au congélateur (détachez-les de la planche +- 2h après, laissez-les 24h de plus puis conservez dans un sac de congélation jusqu’à leur prochaine utilisation)

On prépare le gratin oriental dans un plat allant au four : mettez les 3/4 des patates douce. Ajoutez par-dessus la viande hachée. recouvrez du potiron râpé cru, émiettez le fromage frais + gruyère. Laissez refroidir. => Recouvrir d’une charlotte ou d’un capuchon et placez au frigo.

On prépare la quiche. On fait revenir les épinards (dans la poêle qui a servi à la viande hachée du gratin oriental). On étale la pâte feuilletée dans un moule à quiche. Sur la pâte, on verse les épinards cuits, 2-3 CàS de carottes en morceaux, le restant de patates douces +- coupées. Dans un bol, on mélange : 4 oeufs, 1 pot de crème fraiche et +- 15cl de lait, muscade, sel, poivre. on verse sur les légumes. On mets un peu de fromage râpée => Enfournez pour 20/25 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de mettre dans une boite hermétique au frais ou au congélateur.

On prépare le stoemp : Ecrasez les pommes-de-terre + 500gr de carottes. Ajoutez du beurre, du lait, de la noix de muscade, sel & poivre. Jusquà obtenir la consistance souhaitée => Recouvrir d’une charlotte ou d’un capuchon et placez au frigo.

On prépare la soupe : Dans un blender, placez le 1/4 du potiron cuit, 250 gr de carotte en gros morceaux, le pied du brocoli, le gingembre épluché, le jus d’orange. Blendez puissance maximum en ajoutant de l’eau (ou du bouillon) petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec sel, poivre et votre épice de la semaine préférée : curry, cumin ou muscade.

on Prépare les pickles : Faites chauffer 150ml de vinaigre + 1 CàS de sucre. Dans un pot à confiture mettez l’oignon en lamelle et versez le vinaigre chaud. => laissez refroidir. placez au frigo.

Le Jour J

Gratin oriental (lundi)

Faites cuire +- 25min à 180°

Quiche patate douce, carotte, épinard + brocolis (mardi)

Réchauffez les boulettes à 150° (15/20min) + les brocolis

Boulette cumin + Haricots + stoemp carottes (mercredi)

Réchauffez les boulettes à 150° (15/20min) au four + Réchauffer le stoemp et les haricots 5 min à la vapeur

Soupe potiron, carotte, gingembre, orange

faites chauffer tout doucement à la casserole

salade de boulgour, carotte, chou rouge, féta

J’assemble tous les ingrédients dont j’ai envie pour ma salade, je verse une vinaigrette préparer à l’avance (recette) ou juste un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

==> En général, le jeudi on fait une soirée farandole avec tout ce qui reste ou je fais un fourre-tout :)

==> je n’utilise pas le micro-onde pour une question de santé. Mais vous pouvez tout à fait réchauffer vos aliments de cette manière. je préfère largement réchauffer/cuire mes aliments à la vapeur pour conserver toutes les vitamines et nutriments :) pour cette raison, j’ai investi dans un NutriSteam qui reste d’ailleurs en permanence sur mon plan de travail.

==> sur ma photo, les boulettes sont givrées tout simplement car j’ai utilisé des boulettes congelées que j’avais fait d’un autre batch :)