Pour 4 personnes :

- 500 gr de blancs de poulet

- 150 gr de chapelure

- 2 oeufs

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d’ail

- 20 gr de parmesan

- zeste de 2 citrons

- 8 feuilles de sauge fraîche ou 1 Càs de sauge séchée

- 50 gr de noix de cajou

- 300gr d’épeautre

- 700ml de passata de tomate

- 2 branches de céleri

- Huile d’olive

- Sel & poivre

Commencez par cuire l’épeautre. Egouttez. Réservez. Dans un poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon rouge émincé et le céleri coupé en petits tronçons. Ajoutez la passata de tomate, le zeste d’un citron, l’ail écrasé, sel & poivre et laissez mijoter le temps de préparer les boulettes.

Placez le reste des ingrédients (poulet, chapelure, oeufs, parmesan, cajou, citron, sauge, sel et poivre) dans un mixer et mixez fin pour façonner vos boulettes. Prenez l'équivalent d’une petite cuillère à soupe et façonnez les boulettes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

Dans un plat, mettez l’épeautre, versez la sauce tomate et disposez joliment les boulettes. Il ne vous reste plus qu’à ajouter de la verdure (roquette, pousses d’épinard ou pourpier) et vous mettre à table pour passer un délicieux moment !