Il est vrai qu'avant de l'avoir goûté chez ma belle-soeur chérie Gwen, je ne pensais pas une seconde que ce type de cake pouvait être délicieux...depuis, je ne m'en passe plus ! En cake, en mini cake à emporter dans sa lunchbox, il est par-tout ! Seul inconvénient, il faut le manger relativement vite à cause du glaçage qui se dessèche rapidement...Pour palier à ça, 2 solutions : le manger tout de suite sans attendre ou le déguster sans glaçage.

Pour 1 cake ou 20 mini-cakes

• 2 oeufs

• 200gr de farine

• 175 gr de sucre roux

• 350 gr de carottes

• 150 gr de noix concassées (noisettes, noix de pécan, noix classique comme vous préférez)

• 1 CàC de baking powder

• 180 gr de beurre fondu

• 1 CàC de cannelle

• 1 pincée de sel

• 1 barquette de fromage frais (type philadelphia, st moret, etc.)

• 1 CàS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Commencez par râper les carottes. Réservez.

Dans un saladier, ou la cuve de votre robot, fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez les carottes et tous les autres ingrédients (sauf sucre glace & le fromage frais). Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.

Quand la pâte est bien homogène, la verser dans un moule rond ou dans un moule à mini cake.

Faire cuire +- 55 min à chaleur tournante (ou +- 40 min pour les mini cake)

Laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais & le sucre glace. Etaler le glaçage sur le gâteau. Décorez de noix et de graine de potiron.