Céleri pané façon cordon bleu

Une de mes recettes préférées avec la star de l’hiver : le céleri-rave ! Cette version est tout juste INCROYABLE !!! Bon ici, tu l’auras compris, les stars ce sont les produits et quand ils sont locaux, ils sont encore meilleurs !

Pour 4 personnes
- 1 céleri rave
- 4 tranches de jambon
- 4 tranche de fromage
- 1 bol chapelure
- 1 bol de Farine
- 1 bol avec 2 oeufs battus
- 1 ravier de champignons
- 25cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- persil
- 4 panais

Pelez et coupez le céleri en tranches (pas trop épaisse mais un peu quand même) et faites les cuire à la vapeur +- 10min. Il doit être fondant mais encore ferme. Egouttez et laissez refroidir.

Faites cuire les panais épluchés et coupés à la vapeur. Mixez au blender, assaisonnez, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez.

A l’aide d’un bol ou un emporte-pièce, découpez des ronds dans vos tranches de céleri et faites de même dans le jambon et le fromage (GARDEZ tous les petits bouts de tout)

Superposez 1 rond de céleri, 1 rond de jambon et 1 rond de fromage, 1 rond de céleri.

Trempez des deux côtés dans la farine et tapotez pour enlever le surplus. Puis trempez dans l’œuf pour finir dans la chapelure.

Passez à la cuisson. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les céleris panés, ils doivent être bien dorés et le fromage fondu. Réservez au four à 80° le temps qu’ils soient tous cuits.

Coupez les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, du persil et de l’ail. Ajoutez la crème. Servez.