Pesto de pourpier

La petite recette qui change du classique bolo ou pesto de basilic et qui est juste trop bueno !

Pour 4 personnes

- 2 bottes de pourpiers

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 50 gr de parmesan râpé

- 1 poignée de noix (pignon de pin, cajou, etc.)

- 1 CàS d'huile d'olive

- crème fraiche

- sel & poivre

Emincez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire le pourpier entier (tige + feuille) pendant 2-3min. Egouttez et refroidissez à l'eau froide (ça permet de garder une jolie couleur verte).

Placez ensuite le pourpier, l'oignon, les noix et parmesan dans un bol et mixez jusqu'à ce que ça devienne lisse. Ajoutez au fur et à mesure l'huile et la crème selon votre gout (allez-y progressivement), sel & poivre.

Faites cuire les pâtes et avant de servir, réchauffez le pesto de pourpier et faites torréfier quelques pignons ou noix de cajou concassées.

Servez avec de la burrata fraiche ou des copeaux de parmesan.

Baci baci