Risotto au Butternut

Après avoir réalisé la recette de butternut farci au chèvre, il vous restera de la farce que vous allez pouvoir utiliser pour agrémenter un risotto ! Magique... et sans gâchis !

Pour 2 personnes

• 150g de riz rond

• 1,5 litres de bouillon de légumes (1l d'eau + 2 CàC de bouillon ou 1 bouillon cube)

• Chair de butternut

• 50g de parmesan râpé + copeau de parmesan pour la déco

• 1 oignon

• 5 feuilles de sauge

• huile d’olive

• noix de muscade

Faites revenir les cubes de butternut dans un peu d'huile d'olive et d'eau. Quand la chair est fondante, passez-la au mixer et réduisez-la en purée. Réservez.

Emincez l'oignon et faites revenir dans votre casserole  avec un fond d'huile. Quand ils sont cuits et translucides, ajouter le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien nacré (transparent).

Ensuite ajoutez petit à petit le bouillon, et remuez souvent, faites cuire à feu moyen. Répétez l'opération pendant +- 18min. Il se peut qu'à la fin de la cuisson, il vous reste du bouillon ou que justement vous devez ajouter encore un peu d'eau.

Quand le riz est cuit et encore al dente, ajoutez le parmesan, la purée de butternut, la sauge finement émincée.

Assaisonnez avec sel, poivre et muscade (attention avec le sel car le bouillon & le parmesan sont déjà fort salés).

Dégustez directement en disposant quelques copeaux de parmesan & quelques pépin de courge ou de pignons de pin.

Bon appétit !