Salade rainbow

C’est le genre de recette que je mange super souvent le midi (et les enfants aussi) car lors de mon batch cooking, je prévois souvent une base de salade pour le lunch avec plein de petits ingrédients en extra. Parfois, j’ajoute une protéine de la veille si il en reste (morceau de poisson, boulette, jambon) et une bonne soupe pour me réchauffer en hiver.

Les enfants ADORENT ce genre de lunch (bon ok surtout quand je mets de la sauce cocktail haha mais ça leur plait à fond) et ça prend vraiment 5min a assembler le matin (ou même la veille).

Pour 1 bol

• 1 tasse de céréales cuites (quinoa, boulgour, petit épeautre, etc)

• 1/2 tasse de carotte cuite vapeur

• 1/4 de tasse de petit pois

• 1/4 de tasse de concombre

• Pickles de chou rouge et pickles d’oignon rouge (la recette est dans mon livre Busy busy)

• Fêta émiettée

• sel & poivre

Vinaigrette asiatique

• 2 cuillères à soupe beurre de cacahuètes

• 1 cm gingembre frais

• 2 citrons verts uniquement le jus

• 1 cuillère à soupe miel

• 5 cl eau

• sel et poivre

Mélangez le tout dans un pot à confiture et conserver au frigo (Max 10 jours)