Bouillon de légumes Thaï
Pour 4 personnes
1,5 litre de bouillon de légumes
12 Crevettes roses
2 courgettes
4 Carottes
4 oignons jeunes
4 poignées de Soja
3 feuilles de chou chinois
100 gr de petits pois
25 pois gourmands
une dizaine de champignons de Paris
coriandre
basilic
3 tiges de Citronnelle
3cm de Gingembre
5 feuilles de lime (facultatif)
Faites chauffer l’eau et ajouter le bouillon de légumes. Réserver. Peler les bulbes de citronnelle, peler le gingembre et râper le tout. Mettre dans le bouillon avec les feuilles de lime.
Couper les carottes en fin bâtonnets de 6/8cm de long et de 1cm d’épaisseur. Brosser et nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Enlever la nervure centrale des feuilles de chou chinois pour ne garder que la partie verte des feuilles et émincer les grossièrement (vous devrez pouvoir les manger avec les baguettes). Parer (enlever le petit fil) et couper les poids gourmands en deux ou 3 et en biais pour que ce soit joli. Mettre le tout dans le bouillon won ton et laisser cuire +- 7min (les légumes doivent être croquant!).
Couper les oignons jeunes petits tronçons de 1cm d’épaisseur et en biais. Réserver. Ajouter les crevettes et le petits pois dans le bouillon (+- 4min). Retirer les feuilles de lime.
A l’aide d’un économe à julienne, tailler les tagliatelles dans toute la longueur de la courgette (+ elles seront longues, plus vous aurez de longues tagliatelles). Les réserver pour plus tard.
Dressage : mettre une bonne portion de ramen de courgette dans chaque bol. Disposer 3 crevettes par bol. Verser du bouillon + légumes dessus. Mettre au centre une bonne poignée de soja, quelques feuilles de coriandre et de basilic ciselés et les oignons jeunes.
Tip : vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de bœuf ou des lamelles de poulets préalablement panées dans de la farine, puis de l’œuf et de la chapelure (répéter l'opération oeuf/chapelure 2x) et cuit à la poêle. Ajouter au bouillon de légumes thaï juste avant de servir.
