Pesto de roquette & épinard

Une recette de pesto de roquette & épinard simple, rapide et conviviale...Juste parfaite quand les amis passent à l'improviste !

Pour 4 personnes

• 1 paquet de pâtes (linguine, mafalde, capellini, etc.)

• 3 grosses poignées de feuilles d'épinard

• 3 poignées de roquette

• 15 belles feuilles de basilic

• 3 gousses d'ail

• 1 CàS bombée de pignons de pin (+ un peu pour le dressage)

• 2 CàS d'amandes

• 2 CàS bombées de parmesan râpé (ou de pecorino) + un peu pour le dressage

• Huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole porter à ébullition de l'eau (4-5 litres) puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué . Remuer de temps à autre pour éviter qu'elles n'attachent. Tip : rien ne sert de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson car elle reste à la surface. Il vaut mieux la mettre directement sur les pâtes après la cuisson.

Pendant ce temps, couper les gousses d'ail en 2, enlever le germe et les faire rissoler dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter ensuite les feuilles d'épinard + la roquette + Basilic et laisser cuire une minute. Baisser le feu, couvrir avec un peu d'eau et laisser frémir 5 minutes environ, le temps qu'une partie de l'eau s'évapore.

Éteindre et mixer le tout avec les pignons, les amandes et le parmesan. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et rectifier la consistance (elle doit être fluide mais un peu consistante). Saler et poivrer. Réserver.

Égoutter les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive,  les verser dans un plat et mélanger rapidement avec le pesto de roquette & épinard.

Servir de suite bien chaud avec un filet d'huile d'olive, quelques pignons grillés, quelques amandes effilées grillées et des copeaux de parmesan.

Bon appétit !