Toast de patate douce

Voici l’idée parfaite pour un lunch gourmand et coloré ! Cette recette simple & rapide épatera vos ami.e.s à coup sûr !

Pour 4 personnes

* 2 patates douces
* 1 Pyramide de chèvre frais
* 2 betteraves cuites
* 2 poignées de roquette
* 2 CàS de pignons de pin torréfiés
* huile d’olive
* sel & poivre

Coupez vos patates douces en lamelle de 2cm (si elles sont bio même pas besoin de les peler !oui oui la peau des patates douces se mange). Arrosez d’un filet d’huile d’olive, sel & poivre et faites cuire +- 10min à 180°. Elles doivent être encore fermes, mais la pointe d’un couteau dans rentrer facilement. Réservez.

Préparez la crème en mélangeant la betterave + 2 CàS de chèvre et un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une crème texturée.

Étalez la préparation sur vos tranches de patates douces, ajoutez quelques feuilles de roquettes, des pignons de pin. Ajoutez quelques touches de Chavroux pour encore plus de gourmandise et si vous en avez des petits pickles ajoutez-les pour une touche acidulée.

Dégustez aussitôt accompagné d’une salade et de quelques falafels pour un lunch veggie ultra gourmand !

Bon appétit !